Pour en finir avec le tofu

Ok, je crois que je dois mettre fin à un mythe culinaire commun... Oui, le tofu est parfaitement comestible et c'est même bon!

Et non, c'est pas bon parce que ça prend le goût de ce qu'on cuit avec. En fait, dans ce temps-là, c'est souvent mauvais. Parce que si vous essayez de faire passer du tofu pour du poulet (en le cuisant dans du bouillon par exemple), vous allez avoir l'impression de manger un bout de caoutchouc spongieux avec un vague goût de volaille. Et je vous parle pas des tofu-dog ou du simili-fromage-feta (j'en fait encore des cauchemars!).

Le tofu, faut l'apprêter à l'asiatique si vous voulez qu'il soit bon. À moins de le faire disparaître dans une sauce ou un smoothie, mais ça, c'est une autre histoire... L'utilisation de tofu avancée, mettons.

Pour l'utilisation du tofu de base, voici la recette du tofu que même les beaux-pères difficiles mangent... (ceci n'est pas une affirmation gratuite : mon beau-père non seulement mange ce tofu, mais il se ressert sans qu'on lui mette de pression!)

Ingrédients :
1 paquet de tofu nature ferme, idéalement sans OGM (le Unisoya fait très bien la job)
1 c. à soupe d'huile (de sésame ou d'olive)
Épices au goût (un peu d'ail, c'est délicieux)

Alors, vous sortez le tofu de son paquet. Passez-le rapidement sous l'eau froide et épongez-le avec un essuie-tout.

Puis (et c'est ici que réside toute l'astuce) enveloppez le bloc de tofu dans 3 ou 4 épaisseurs d'essuie-tout, placez-le sur une planche à découper et mettez une autre planche ou une assiette dessus, ainsi qu'un poids (un altère de 5 livres, c'est parfait, mais deux dictionnaires, ça va aussi). Et laissez le tofu se faire gentiment effouairer pendant un bon 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, vous désemballez le tofu. Les essuie-tout vont être détrempés par le surplus de jus de soya. Foutez-les à la poubelle. Découpez le bloc de tofu en cubes d'un ou deux centimètres de côté.

Versez l'huile dans un bol, ajoutez les épices, puis les cubes de tofu. Remuez pour bien les enrober.

Ensuite, soit vous les faites sauter dans un wok avec des légumes, soit vous les étendez sur une plaque et vous les faites griller au four environ 20 minutes à 350F (retournez à mi-cuisson).

Voilà. Vous venez d'obtenir du tofu grillé tout à fait comestible. Ferme, résistant sous la dent. Une texture à mi-chemin en le fromage en grain et la mie de pain compressée. :) Miam!

Maintenant, demandez-moi pas pourquoi la méthode du "fouairage du tofu pour le rendre agréable à mastiquer" n'est pas inscrite sur le paquet, c'est un mystère. Je l'ai découverte dans un livre de cuisine japonaise et je ne l'ai jamais vu nulle part ailleurs. Je suppose que pour les asiatiques, c'est aussi évident que le fait qu'il faut casser un oeuf pour l'ouvrir...